1臭豆腐
“臭豆腐”其名随俗气,外陋内秀,平中见奇,源远流长,是我们湖南的一大小吃,是一种极具特色的风味小吃,在这里,我就要介绍一下臭豆腐。
臭豆腐,是我最爱吃的小吃了,他浓香诱人,芳香松脆,外焦里嫩,虽闻起来很臭,可吃起来的味道是十分好。
这么好吃的臭豆腐是怎么做出来的呢?原来,他先要将青矾放入桶中,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡,在捞出冷却,再将豆腐放入卤水中浸泡3~5个月,泡好后取出,放入锅内油炸,一待焦黄,即可捞出。看来,这小小的臭豆腐的制作也是如此复杂啊!
臭豆腐为什么闻着臭,吃着香呢?这是因为豆腐在发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。虽然臭豆腐很臭,可它的味道好,吃起来香,所以深受大家的喜爱。而且,臭豆腐还有一定的营养呢,古医术记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血。
大家听了我的介绍,是不是对臭豆腐感兴趣了?那就快去买点尝尝吧!
2臭豆腐
臭与香往往相对,但中国鼎鼎大名的小吃——臭豆腐却是香中有臭,臭中有香。也正是有了这一大特色,才使臭豆腐在众小吃中鹤立鸡群,一枝独秀。
一次,我和爸爸在东街口买书,却突然发现了一处“热点”——臭豆腐摊。吃客们源源不断,把摊点围了个里三层外三层,一贯在美味面前难以自持的我拉上爸爸硬挤进去,哈!在福州销声匿迹的臭豆腐又“重出江湖了”。“老板,来一份。”“好咧!”老板利索地从淡红的卤汁中挥出豆腐,另一只手迅速抽出塑料杯,放入杯中,随后小勺一挥,“噌噌噌”地洒上香菜、小葱、辣椒,然后,抄起大勺,“秘制汤汁”瞬间灌满了塑料杯,这样,一杯臭香交融的臭豆腐便出炉了。
我迫不及待地往嘴里送上一块一寸见方的臭豆腐,一嚼,豆腐中立刻淌出汤汁,真烫!我直翻舌头,咽了下去。“啊”,一种香辣可口的气息在口中回流。我狼吞虎咽地“干”掉了豆腐,意犹未尽,便毫不客气地端起杯子,把汤也灭了个干净。香菜、小葱的清香,臭豆腐的余味令我回味无穷。
我希望,这风味十足的小吃能永久地保留下来,为我国的饮食文化添上耀眼的光芒。
3臭豆腐的诱惑
我是一个可爱的小女生,我最爱吃的食物你们可能想也想不到,那就是臭豆腐!
我爱臭豆腐的一切,爱它的香味,爱它的颜色,更爱它的味道!每当我吃臭豆腐时,都会有一种被幸福缠绕的感觉。但是我爸爸却不喜欢臭豆腐,每次我吃臭豆腐时,他都会“逃”得远远的!
令人幸福的感觉又来了——只听妈妈一声:“楠楠,猜猜妈妈给你买什么回来了!臭豆腐!!!”“臭豆腐?”我简直不敢相信。但事实证明,这是真的。于是妈妈把臭豆腐洗好,便开始架锅,开火,倒油……一系列准备工作做好后,妈妈便开始油炸臭豆腐了。
妈妈先把臭豆腐倒入锅中,接着用木头铲子把锅子里的臭豆腐翻滚一遍。只见灰色的臭豆腐直冒着泡,又过了一会儿臭豆腐的颜色逐渐变黄,也慢慢地溢出那浓浓的香味,让人闻了垂涎三尺,忍不住想要咬一口。可妈妈却把我从厨房里哄了出来。
时间一秒一秒地流过,终于,臭豆腐出炉了,妈妈把臭豆腐端了出来。我见了,连忙悄悄地从厨房里拿来一双筷子,藏了起来。等妈妈再进厨房后,我便用筷子把臭豆腐夹了起来,放进了嘴里。“滋~”只听一声,臭豆腐在我的嘴里打起了滚,害得我吐了出来,叫到:“。哇~烫死我了啦!”可那散发着的香味,逼我不得不吃第二口。这次,我记住了先前的教训,把臭豆腐夹起来吹了吹,然后再送入嘴中。就这样,我吃了一个,两个,三个……一大盘臭豆腐都被我消灭了二分之一了。
正在这时,妈妈从厨房里走了出来,见到我“偷吃”了这么多,两条眉毛立即向中央慢慢合拢,对我说:“你这个小馋猫,一口气就吃了这么多,不咸死你才怪了!小心喉咙结痰,咳嗽了!”听了妈妈的话,我调皮地做了一个鬼脸,然后又拿起了筷子,继续吃了起来。妈妈见状,就盛了一碗白米饭给了我。
唉,没办法,我可以抵挡得住任何的诱惑,但就是挡不住臭豆腐的诱惑!
4我爱家乡臭豆腐
家乡的风味小吃很多,如:千层饼、口水“担担面”、臭豆腐、辣戈奎等,但我最爱的还是臭豆腐。
在天门的大街小巷,都会传出阵阵诱人的声音:“卖臭豆腐喽,又臭又香,回味无穷。”只要提起臭豆腐,大家都会竖起大拇指。
臭豆腐闻起来臭,吃起来可香了。一天放晚学,刚走出学校,迎面就扑来一阵臭味。“哇,臭豆腐。”我情不自禁地叫了出来,连忙掏钱支买。只见摊主用细长的竹筷把“臭卤水”中的臭豆腐夹出,然后放至油锅炸,约过了一分钟,摊主利落地将臭豆腐放进一个大瓷碗中,并迅速地将香菜、蒜子、辣椒浆、臭卤水及臭卤水中的香菇、冬笋、榨菜放入大瓷碗,与臭豆腐搅拌,然后一齐放置于一个塑料碗中,于是,外焦里嫩的臭豆腐可入肚了。
我便细细品味了起来。首先是臭豆腐的豆香配合臭卤水的香味,接着便是从喉咙里产生的一阵恶辣,最后便是让人回味无穷的蒜子的清香与新鲜香菜的可口,让人不得不迷恋上了它——臭豆腐。
我爱家乡的臭豆腐。它黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒,以臭命名,闻臭吃香,外焦微脆,内软味鲜,难道这样的美味你不爱?
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